有害物質(zhì)和污染物的去除

精確解凍
加工過(guò)程中潛在危險(xiǎn)食品的延遲冷藏
產(chǎn)品半衰期
阻止物料加工中的交叉污染
有害物質(zhì)和污染物的去除
除了去除即食部和清洗外，以下食品配料在加工時(shí)應(yīng)過(guò)細(xì)：
（一）禁止加工死蟹、蟒蛇、小龍蝦、鰻魚、魚、海龜、貝類、黃褐魚、水母；
（2）發(fā)芽的馬鈴薯和苦澀的夜行花含有毒素，加工時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查。
（3）摘下每片葉子后，應(yīng)徹底清洗葉子蔬菜，因?yàn)槲酃缚赡苓M(jìn)入蔬菜的中部。
（4）新鮮雞蛋應(yīng)清洗并倒入剩余的容器中。經(jīng)過(guò)反省后，雞蛋應(yīng)該倒進(jìn)盛有雞蛋液的容器里。
精確解凍
（1）食品原料在室溫下的解凍將使食品永久性地處于危險(xiǎn)的溫度區(qū)，食品原猜測(cè)中的微生物將迅速發(fā)育和繁殖。
（2）精確的解凍技術(shù)應(yīng)允許食品材料在不經(jīng)過(guò)或短時(shí)間內(nèi)通過(guò)危險(xiǎn)溫度。
（3）特別重要的是不要重復(fù)食物的解凍和冷凍，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致食物重復(fù)危險(xiǎn)的溫度區(qū)，使微生物大量繁殖。同時(shí)，反復(fù)解凍和冷凍對(duì)食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)也有很大的影響。

高成蔬菜禮品

材料加工中的交錯(cuò)污染
1。食品原料、半成品和產(chǎn)品的交錯(cuò)污染
（一）為防止食品原料、半成品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的污染，食品原料、半成品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與加工場(chǎng)所分開。用于加工食品原料和半成品的工具、容器、池塘，不得用于加工直接進(jìn)口的食品。
（2）加工食品原料和半成品的工人一般不適合從事產(chǎn)品加工，因?yàn)槭称返膶庫(kù)o風(fēng)險(xiǎn)更大。如有必要，洗手、消毒和更換工作服時(shí)，應(yīng)使用白色和松散的斑點(diǎn)。
2。不同食品原料的交錯(cuò)污染
（一）動(dòng)植物食品的污染水可能具有不同的致病微生物。如果工具、容器和池塘分開使用，容易造成交錯(cuò)污染。
（2）蔬菜在烹飪過(guò)程中一般會(huì)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行炒制，這可能不會(huì)完全殺死病原菌。

（3）動(dòng)物性食品和植物性食品應(yīng)分開池塘清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用池塘清洗。